牛油脂肪酶解工艺

摘要：

牛油水解后可有效降低牛油氧化的温度和时间.试验对牛油酶解工艺开展研究,通过单因素试验确定pH对牛油酶解没有明显作用,并确认酶解温度、时间和脂肪酶添加量的中心值;对酶解温度、时间和脂肪酶添加量进行三因素三水平的正交试验,得到一个线性公式用以预测游离脂肪酸(FFA)含量,即FFA=10.3-0.08×温度+4.10×时间+20.8×脂肪酶添加量(R2=81％).3个参数的影响程度为脂肪酶添加量＞时间＞温度.脂肪酶添加量为显著性影响因素.在脂肪酶添加量0.1％～0.5％、酶解时间2.0～3.0 h条件下,为更好地节约成本,游离脂肪酸的值控制在26％～28％的范围内,牛油水解的工艺条件为温度45～47℃、脂肪酶添加量0.3％～0.5％、酶解时间2.5～3.0 h.

关键词：牛油水解、正交试验、脂肪酶

所属期刊栏目：44

分类号：TS202.3;R587.1;S888.2

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9