新冠肺炎疫情下餐饮业的新发展——预制菜肴的加工应用

摘要：

在当前的社会条件下,预制菜肴的出现很大程度上帮助缓解了餐饮企业的原料配送问题及人工制作菜肴成本高的问题.预制菜肴一般是指以农、畜、禽、水产品为原料,经适当粗加工和调理及简单烹饪加工后,以包装或散装形式在冷冻、冷藏或常温的条件下储存、流通和售卖,可直接食用或食用前仅需简单加工的产品.我国菜肴类预制调理食品起步较晚,目前市场上多以肉类菜肴为主,少量的蔬菜类为辅.

关键词：新冠疫情、餐饮业、预制菜肴、烹饪加工

所属期刊栏目：43

分类号：F719.3;TS217.2;TQ325.3

在线出版日期：2023-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：169-171