撒剂货架期内营养素的稳定性

摘要：

探讨以多种微量营养素为主的钙、铁、锌多种维生素辅食营养素撒剂的货架期内稳定性.通过加速试验、影响因素试验模拟测评货架期,测定样品中的营养素,揭示不同模拟环境下的营养素变化规律,从而对产品品质进行评价.结果表明:在货架期内,除维生素A、维生素B12、维生素Bg(叶酸)有不同程度衰减外,其他营养素基本不衰减;影响因素试验下,只有维生素A在高温下存在衰减,其余营养素在其他影响因素下基本不衰减.仅在60℃高温的条件下,产品的外观出现小结块,其余考察条件下产品外观、冲调性无异常.试验结果为辅食营养素撒剂的产品研发、货架期稳定性提供理论依据和实践参考.

关键词：撒剂、货架期、稳定性、营养素

所属期刊栏目：43

分类号：R977.21;R153.2;R743

在线出版日期：2023-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：153-156