澳洲坚果牛轧糖的制作工艺

摘要：

为探索澳洲坚果牛轧糖的制作工艺,以澳洲坚果仁、黄油、棉花糖、奶粉为试验材料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价作为参考指标,确定澳洲坚果牛轧糖的最佳制作工艺条件参数:糖油成分比例1∶4∶3,澳洲坚果仁添加量50％,熬糖温度140℃,熬糖时间3 min.在此条件下制得的牛轧糖感官评分达84.2分,成品色泽光亮、甜度适宜、口感软糯且细腻、咀嚼性好且不粘牙,兼具澳洲坚果和牛轧糖奶香味,并且富含澳洲坚果中多种有效成分,为提升澳洲坚果附加值提供科学基础,也为澳洲坚果新产品及功能性产品的研发和工业化生产提供理论参考.

关键词：澳洲坚果、牛轧糖、制作工艺

所属期刊栏目：43

分类号：TS202.3;R284.2;TS176.9

资助基金：贵州省农业科学院青年基金项目;贵州省农业科学院两江一河热作专项;贵州省科技厅科技支撑计划项目;贵州省科技厅科技支撑计划项目;贵州省科技厅成果转化项目;贵州省科技厅平台项目

在线出版日期：2023-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-95