高铁冷链饭团产供过程关键控制点的确定

摘要：

高铁冷链饭团作为高铁餐食的新秀产品,因其开袋即食的食用方式,对高铁供餐企业提出新的食品安全要求.因此将食品安全管理体系HACCP应用于高铁冷链饭团生产供应,保证高铁冷链饭团的食品安全非常必要.以高铁冷链饭团原料采购、生产加工、存储运输全过程为研究对象,重点阐述其加工工艺流程,确立原料验收、食品添加剂使用、热加工熟制、异物检测、冷链配送5个关键控制点,涵盖冷链饭团加工、供应全过程.根据确立的关键控制点,指导冷链饭团生产供应环节的作业要求,避免生产供应过程中食品安全问题的出现,有效保障冷链饭团的食品质量安全.

关键词：高铁冷链饭团、加工供应、危害分析、关键控制点

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.6;F426.82;F203

在线出版日期：2023-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79