酸梅蜜饯糖液加工酸梅酱工艺

摘要：

酸梅蜜饯加工剩余的废糖液含有丰富的营养物质,处理不当不仅资源浪费还会造成环境的污染.试验以废糖液为主要原料,研制一款酸梅酱,通过优化试验探究酸梅酱最佳工艺.结果表明,料液比8∶10(g/mL)、浓缩温度120℃、浓缩时间40 min时制得的酸梅酱感官品质较好.利用蜜饯废液制作酸梅酱,对果蔬加工副产物的综合利用具有重要意义.

关键词：酸梅蜜饯、废糖液、酸梅酱、加工工艺

所属期刊栏目：43

分类号：TS254.9;R285;S571.1

资助基金：《提高中职学校实训效果的方法研究与实践》2015761

在线出版日期：2023-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64