一款新型茶代餐粉的配方优化

摘要：

以具有多种药理成分的衡阳特色南岳云雾茶粉作为主要有效成分,与燕麦粉、木糖醇、抗性糊精进行复配,同时添加适量的大豆分离蛋白等营养物质成分,以感官评价为标准进行配方优化.大豆分离蛋白、复合维生素与复合矿物质的添加量分别固定为4.0,0.2与0.7 g,再选取南岳云雾茶粉、燕麦粉、木糖醇与抗性糊精的添加量为变量,进行单因素试验,筛选其最佳添加量范围,以单因素试验的结果为基准进行正交试验,探讨代餐粉最佳配方,得到南岳云雾茶粉、燕麦粉、木糖醇与抗性糊精的最佳添加量,结果分别为4.5,22.0,6.0与1.0 g.该配方的茶代餐粉营养全面,集药理性与绿茶特有的口感风味为一体,食用价值高.

关键词：南岳云雾茶、代餐粉、降脂、减肥、茶衍生产品

所属期刊栏目：43

分类号：TS245.8;S831.5;R284.2

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;省级大学生创新创业训练计划支持项目;校级大学生创新创业训练计划支持项目;校级大学生创新创业训练计划支持项目

在线出版日期：2023-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46