燕麦固态酶解饮料的稳定性研究
以燕麦为主要原料,研究稳定剂对燕麦固态酶解饮料的影响.通过单因素试验和正交试验研究稳定剂的最佳配比,以饮料黏度和静置分层率为指标,优化燕麦固态酶解饮料的最佳稳定剂.结果表明,微晶纤维素添加量0.16%、结冷胶添加量0.02%、蔗糖脂肪酸酯添加量0.04%时饮料稳定性较好,达到了上市要求.该试验为其他谷物饮料的商业化生产提供坚实基础.
燕麦、固态酶解、谷物饮料、稳定性
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TS202.3;TQ352;TQ572.41
2023-02-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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