低糖梅酒乌龙茶饮料配方及工艺研究

摘要：

开发一种低糖梅酒乌龙茶饮料,探讨不同的乌龙茶叶添加量、萃取时间、三氯蔗糖添加量和柠檬酸添加量对产品特性的影响.结论表明,梅酒乌龙茶饮料最佳工艺及配方为乌龙茶叶添加量0.7％、萃取时间15 min、三氯蔗糖添加量0.007％、柠檬酸添加量0.08％.试制产品色泽明亮,酸甜适中,风味饱满.

关键词：梅原酒、乌龙茶、萃取、三氯蔗糖、柠檬酸

所属期刊栏目：43

分类号：TS275.4;O657.7;TQ225.41

在线出版日期：2023-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29