桑叶红茶的加工技术

摘要：

以云桑2号品种枝端的嫩芽及第1～第2片嫩叶为研究对象,参照红茶(初茶)的加工工艺,对桑叶红茶加工过程中的4个重要影响因素进行分析,并以此进行四因素设计L9(34)正交试验.结果显示:桑叶红茶的最优加工工艺,即鲜叶采摘后室内萎凋4 h,中等力度连续揉捻45 min,在发酵初期间断性揉捻15 min,在温度26～28℃、相对湿度90％左右条件下进行自然发酵18h后,于75℃干燥至含水率6％左右;桑叶红茶中含有25.85 mg/g黄酮、12.54 mg/g多酚,鲜叶经过揉捻发酵加工制作成红茶后,多酚含量有所减少,但口感改善明显.

关键词：桑叶、红茶、加工工艺

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;TQ32;S571.1

资助基金：云南省重大科技专项计划;国家重点研发计划

在线出版日期：2023-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11