多杂粮乳产品开发研究

摘要：

以荞麦、燕麦、大麦、藜麦等为主要原料,开发植物基健康绿色饮料.通过酶解工艺,即α-淀粉酶对杂粮混合粉进行高温液化,并以此为乳基质,利用单因素试验和正交试验对产品的配方开展优化.研究结果表明,产品的最佳配方为谷物汁添加量15％,果蔬汁添加量7％,白砂糖添加量2.5％,稳定剂添加量0.2％.饮料风味独特、口感清爽,具备较大的开发价值和市场推广潜力.

关键词：α-淀粉酶、杂粮、酶解、配方、植物乳

所属期刊栏目：43

分类号：S879.1;TS2;F425.3

资助基金：淮安市自然科学研究计划项目;江苏省333人才培养工程;国家精品在线开放课程项目;江苏省大学生创新创业训练计划项目;校级重点项目;企业横向项目

在线出版日期：2023-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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