豆腐及豆腐菜肴检测指标综述
近些年豆腐的研究很多,但对于豆腐及豆腐菜肴方面检测指标的综述较少,因此对豆腐及豆腐菜肴的检测指标进行整理.简要介绍反映豆腐品质的质构、色度、保水性、凝胶强度、微观结构等检测指标,风味方面的感官评价、电子鼻、顶空固相微萃取-气质联用法的应用,研究菜肴保质期的微生物指标等,旨在为豆腐及豆腐菜肴的研究提供基础参考.
豆腐、豆腐菜肴、检测指标
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TS214.2;O657.63;R284.1
中央引导地方科技发展专项项目ZY19C03
2023-01-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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