基于低压静电场协同低温对贵妃红桃保鲜效果的影响

摘要：

为研究低压静电场(输入电压220 V、输出电流5 mA)协同低温(0～2℃)冷藏处理对"贵妃红桃"果实贮藏期品质的影响,试验考察贮藏期间果实呼吸速率、丙二醛(MDA)含量、腐烂程度、硬度大小、维生素C含量和可溶性糖含量的变化,同时与低温冷藏条件下各项指标的变化进行对比,研究低压静电场的保鲜效果.结果表明:贮藏36d后试验组呼吸速率高峰为第26天,相对对照组延迟6 d;可溶性糖、维生素C含量和硬度分别降至6.37％,5.67 mg/100g和5.17kg/cm2,均高于对照组;MDA和腐烂率上升至0.51 μmol/L和5％,均显著低于对照组(P＜0.05),贮藏过程中贵妃红桃保持良好的感官性状.通过低场核磁共振测定的桃果肉T2弛豫时间图谱,结果发现低压静电场作用能够延缓红桃冷藏过程中T23峰面积占比的增大,延缓红桃果肉中的水分迁移和水分流失.结果表明,低压静电场协同低温冷藏能够有效维持红桃高品质,在商业利用上有较大潜力,在水果保鲜市场上具有一定前景.

关键词：低压静电场、低温贮藏、贵妃红桃、低场核磁共振

所属期刊栏目：43

分类号：S609.3;TS255.3;Q539

资助基金：舟山市人才项目2018

在线出版日期：2023-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：167-172