蛹虫草猴头菇复合鸡肉香肠贮藏特性

摘要：

为了探究蛹虫草猴头菇复合鸡肉香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性.综合分析复合鸡肉香肠在贮藏期间质构特性、持水性、色差值、pH和微生物数量的变化情况.结果表明:随着贮藏时间的延长,香肠的弹性、硬度、胶着性、咀嚼性、L*值、pH和持水性均下降,菌落总数明显升高.在25℃贮藏条件下,蛹虫草猴头菇复合鸡肉香肠的货架期为6 d,传统鸡肉香肠的货架期为2 d.

关键词：食用菌、香肠、贮藏、货架期

所属期刊栏目：43

分类号：TS254.4;S609.3;S154.3

资助基金：宁德师范学院引进人才科研启动项目;宁德师范学院重大培育项目;福建省中青年教师教育科研项目;宁德师范学院校级项目;宁德师范学院校级项目;宁德师范学院中青年科研项目;福建省自然科学基金项目

在线出版日期：2023-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：153-157