藜麦紫薯芝麻酥制作工艺

摘要：

以藜麦粉、紫薯粉作为添加物,研制藜麦紫薯芝麻酥.试验分析藜麦粉添加量、紫薯粉添加量、玉米油添加量、上火温度和烘烤时间对芝麻酥色泽、质地及感官品质的影响,并用正交试验确定最佳感官品质的制作工艺.结果表明:藜麦粉添加量、紫薯粉添加量、玉米油添加量、上火温度和烘烤时间对芝麻酥的色泽、质地、感官评分的影响不尽相同;低筋粉100 g、藜麦粉30 g、紫薯粉10 g、玉米油45 g、全蛋40 g、糖粉30 g、泡打粉1 g、碳酸氢铵1g、上火温度165℃、烘烤时间15 min时芝麻酥的感官评分最高.按上述条件制作的芝麻酥质地均衡,色泽均匀,口感酥脆,营养价值高.

关键词：藜麦、紫薯、芝麻酥、制作工艺

所属期刊栏目：43

分类号：TS213.2;S831.5;S531

资助基金：安阳工学院教育教学改革研究与实践项目;安阳市康复医疗产业科技创新专项项目

在线出版日期：2023-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：74-79