模糊数学感官评价法优化苦荞茶红枣汁复合饮料制作工艺

摘要：

当前苦荞茶复合饮料品种较少,优选具有保健功效的红枣原汁与苦荞茶制作复合茶饮料,能够丰富市场单一的苦荞茶饮料类型.选取苦荞茶原汁、红枣原汁、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠(CMC)分别进行单因素试验,利用模糊数学感官评价法确定复合饮料的最佳工艺配方.红枣原汁30％、苦荞茶汁75％、绵白糖8％、柠檬酸0.35％、羧甲基纤维素钠0.6％时苦荞茶红枣汁复合茶饮料色泽及风味最佳,液体透明,稳定性良好并且均匀无沉淀,具有苦荞茶复合饮料特有的滋气味.

关键词：模糊数学、感官评价、红枣汁、苦荞茶、复合饮料

所属期刊栏目：43

分类号：TS275.2;R247.1;TQ921.1

在线出版日期：2023-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45