酶法制备鱿鱼皮胶原蛋白肽工艺

摘要：

利用酶工程技术,以鱿鱼皮为原料,研究制备鱿鱼皮胶原蛋白肽粉.选用胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和alcalase蛋白酶进行试验,以产品得率和肽及氨基酸含量为评价指标,从5种蛋白酶中筛选中性蛋白酶作为水解用酶.进行不同料液比、不同加酶量和不同酶解时间的单因素试验,初步确定料液比1 ∶6(kg/L),加酶量600U/g,酶解时间6h.在此基础上进行加酶量、温度、pH和时间的四因素三水平正交试验,确定最佳酶解条件:加酶量600 U/g,温度45℃,pH 6.0,酶解时间4 h.酶解得到的胶原蛋白肽粉呈淡黄色粉末状,糖含量为3.9％,总脂肪含量为0.19％,蛋白含量为73.57％,肽粉中的羟脯氨酸含量为6.35％,说明该肽粉营养价值较高,达到胶原蛋白肽粉的行业标准要求,在实际生产中有广阔的应用前景.

关键词：鱿鱼皮、中性蛋白酶、酶解、胶原蛋白肽

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2;TQ936.16;Q946.5

在线出版日期：2023-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14