添加不同类型糖醇对果胶凝胶糖果质构的影响

摘要：

该试验主要探究不同类型糖醇对凝胶糖果质构的影响.通过常规软糖的制备工艺,得到各类型糖醇的软糖样品,对样品进行质构仪TPA检测分析、感官评分、常温考察,分析不同糖醇类型样品的质构及质量品质.试验数据显示:果胶凝胶糖果添加麦芽糖醇液、异麦芽酮糖醇及山梨糖醇,软糖产品质量相对稳定,山梨糖醇、赤藓糖醇添加量和甘露糖醇添加量应分别控制在＜12％,＜6％和＜6％再进行调整,如做返砂类型软糖,则添加量要求反之;木糖醇添加量应＜6％,在此添加量下调整,避免软糖存放出水.

关键词：糖醇、果胶、凝胶糖果、软糖、质构

所属期刊栏目：43

分类号：TS202.3;S816.7;TQ325.14

在线出版日期：2022-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：120-123