高原藜麦色素提取工艺优化及色素稳定性

摘要：

以青藏高原红色藜麦为原料,通过单因素和正交试验,优化红色藜麦色素提取工艺.以色素提取率为指标,通过酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、耐氧化性和护色试验对藜麦色素稳定性进行评价.结果表明,最优提取工艺为乙醇体积分数60％、超声时间40 min、料液比1∶ 60 g/mL、超声温度45℃时,藜麦色素提取含量最高,为0.897 mg/g;稳定性研究表明,藜麦色素在光、热、氧化剂的作用下稳定性较好,最适pH范围为4.0～8.0,且适量浓度的抗坏血酸对藜麦色素具有一定护色作用.

关键词：藜麦、色素、提取、稳定性研究

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.1;R284.2;S567

在线出版日期：2022-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：99-104