黑果腺肋花楸红树莓酵素发酵工艺及活性研究

摘要：

为丰富酵素产品口感多样化,以新鲜黑果腺肋花楸、红树莓为原料,酵素综合评分为指标,通过单因素试验及正交试验,考察原料质量比、白砂糖用量、发酵时间及发酵温度对产品发酵工艺的影响.结果表明,最佳发酵工艺为黑果腺肋花楸与红树莓质量比1∶1、白砂糖用量10％、发酵温度22℃、发酵时间28 d.在此工艺条件下制备的黑果腺肋花楸红树莓复合酵素的SOD酶活力达3 876 U/g,色泽明亮呈紫红色,口感较好,具有2种水果特有的果香,具有一定的抗氧化活性.

关键词：黑果腺肋花楸、红树莓、复合酵素、正交试验、抗氧化活性

所属期刊栏目：43

分类号：TS262.7;R284.2;S513.06

在线出版日期：2022-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50