叶黄素酯片(压片糖果)制备工艺优化

摘要：

试验以叶黄素酯、玉米黄质、柑橘粉、蓝莓粉、糖醇等为原辅料,制备一款压片糖果.通过单因素试验结合正交试验,研究糖醇种类、环境湿度和片重对产品质量的影响.结果表明,麦芽糖醇为最佳辅料,环境湿度45％、片重0.7 g时产品的感官评分最高,达到93.67分.以此工艺制备的压片糖果表面光滑,颜色均一,口感好,硬度适中,适宜咀嚼.

关键词：叶黄素酯、糖醇、湿度、片重、感官评分

所属期刊栏目：43

分类号：TS202.3;TN304.055;TM282

在线出版日期：2022-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18