响应面法优化抗氧化牦牛乳奶粉配方

摘要：

为优化抗氧化牦牛乳奶粉配方、改良口感,在单因素试验的基础上,选择沙棘粉、大豆多肽粉、玉米低聚肽粉为影响因素,感官得分为响应值,采用响应面法,对抗氧化牦牛乳奶粉配方进行优化.由试验和优化结果可知,抗氧化牦牛乳奶粉最佳配方为大豆多肽粉13％、玉米低聚肽粉9％、沙棘粉7％,在此条件下配方奶粉感官得分为82.663分,与理论值接近.由此可知,配方优化的条件合理,奶粉具有良好的口感和品质.

关键词：牦牛乳、抗氧化、大豆多肽粉、玉米低聚肽粉、沙棘粉、响应面法

所属期刊栏目：43

分类号：TS202.3;X703;Q514.3

资助基金：科技助力经济重点专项SQ2020YFF0421229

在线出版日期：2022-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：52-56