海藻腥味成分分析与脱腥方法研究进展

摘要：

海藻中含有丰富的营养成分,具有生物活性功能和药理价值.但是海藻中各种挥发性物质共同作用而产生的独特海藻腥味,严重阻碍了海藻资源的高值化开发利用.因此,文章对海藻腥味的形成机制、检测方法、成分分析及脱腥方法等进行概述和归纳,重点阐述了物理脱腥、化学脱腥、生物脱腥和复合脱腥等脱腥技术进展,并对海藻脱腥研究所面临的挑战和前景进行了展望.

关键词：海藻、脱腥、腥味成分

所属期刊栏目：43

分类号：TS254.4;R28;O657

资助基金：福建省科技计划项目;福建省海洋经济发展资金项目;海洋三所横向项目

在线出版日期：2022-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：223-228