火锅底料香气提升研究进展
火锅,具有悠久历史,为中国独创美食,麻辣鲜香为其主要特点.火锅香气作为火锅类嗅觉盛宴,以综合复杂的香气吸引着无数消费者.通过从原料、辣椒、花椒、香辛料类、油脂类、豆瓣酱、特殊原料、香精及炒制工艺和新的工艺对火锅底料香气提升进行研究总结,旨在为提升火锅底料香气提供理论依据和指导.
火锅底料、香气、提升、风味
43
TS264.3;R283;F713.55
2022-09-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
173-180
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火锅底料、香气、提升、风味
43
TS264.3;R283;F713.55
2022-09-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
173-180
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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