壳聚糖/淀粉/苹果酚复合膜对冷藏鸡蛋贮藏效果

摘要：

以新鲜鸡蛋为原料,采用常温、冷藏或冷藏+复合膜(壳聚糖/淀粉/苹果酚)3种方法对不同蛋龄鸡蛋进行贮藏,探讨冷藏+复合膜方法对鸡蛋贮藏期间蛋品质的影响.贮藏期间进行蛋黄指数、哈夫单位、蛋壳强度及蛋清pH等检测.结果表明,经过25 d的贮藏,相比常温贮藏,冷藏或冷藏+复合膜(壳聚糖/淀粉/苹果酚)均能较好地维持较高的蛋黄指数、哈夫单位、蛋白指数、蛋壳强度,延缓鸡蛋的失重、气室直径的增大.冷藏或冷藏+复合膜(壳聚糖/淀粉/苹果酚)对蛋龄0 d鸡蛋的蛋清pH变化有明显的影响.另外,分析3种蛋龄鸡蛋的贮藏效果,蛋龄0d鸡蛋经冷藏或冷藏+复合膜(壳聚糖/淀粉/苹果酚)法贮藏期间,相比蛋龄3和6 d鸡蛋有更好的品质,这表明鸡蛋越新鲜贮藏效果越好,冷藏+复合膜(壳聚糖/淀粉/苹果酚)法对维持贮藏鸡蛋品质最有效.冷藏+复合膜(壳聚糖/淀粉/苹果酚)法能够有效延缓贮藏鸡蛋的品质下降,在禽蛋贮运销售及食品工业上有着较好的应用前景.

关键词：壳聚糖、苹果多酚、膜、冷藏、鸡蛋

所属期刊栏目：43

分类号：S831.5;TS253.2;S609.3

资助基金：主要畜禽产品关键加工技术研究;朔城区农业农村局专家博士工作站建设项目

在线出版日期：2022-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-120