响应面法优化蛹虫草猴头菇复合鱼肉香肠加工工艺
为开发出一种含有蛹虫草与猴头菇的复合鱼肉香肠,以宁德市特产大黄鱼为原料,通过单因素试验和响应面法研究蛹虫草添加量、蛹虫草粉粒大小、猴头菇添加量、猴头菇粉粒大小对鱼肉香肠感官评分的影响.结果表明,蛹虫草与猴头菇复合鱼肉香肠的最佳配方为蛹虫草粉粒大小0.25 mm、蛹虫草添加量9％、猴头菇粉粒大小0.30 mm、猴头菇添加量4％.在该工艺条件下,蛹虫草与猴头菇复合鱼肉香肠的感官评分64.9分,接近理论值(65.7分).试验结果可为食用菌复合鱼肉肠的开发提供参考依据.
猴头菇、蛹虫草、响应面分析、复合香肠、感官评价
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TS251.65;S646;S965.322
宁德师范学院引进人才科研启动项目;宁德师范学院重大培育项目;福建省中青年教师教育科研项目;宁德师范学院校级项目;宁德师范学院校级项目;福建省自然科学基金项目
2022-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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