罗布麻功能茶饮料制备工艺
研究罗布麻功能茶饮料制备的最佳工艺参数和产品配方.以罗布麻叶为主要原料,制备罗布麻叶提取液.分析讨论不同的浸提温度、浸提时间、茶水比例、pH对茶汤颜色的影响,通过正交试验及外观感官评价,确定最佳浸提参数.以罗布麻叶提取液、蔗糖、柠檬酸为因素,通过正交试验进行配方优化,确定罗布麻功能茶饮料的最佳工艺配方.结果表明,罗布麻叶提取工艺最佳浸提条件为浸提温度85℃、浸提时间10 min,茶水比例1∶80(g/mL).以1 L茶饮料计,最佳配方为罗布麻叶提取液50 mL、蔗糖60 g、50%柠檬酸用量2 mL、维生素C 100 mg、山梨酸钾0.03 g.制成的茶饮料呈黄绿色、色泽鲜明,具有罗布麻特有滋味和清香味,并具一定保健作用.试验结果为罗布麻功能茶饮料产业化的生产加工提供理论依据.
罗布麻、功能茶饮料、制备工艺
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TQ426.6;TB383;R284.1
河北省科学技术厅河北省技术创新引导计划项目18242501D
2022-09-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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