微生物发酵法脱除胭脂萝卜红色素异味的工艺优化

摘要：

为拓展胭脂萝卜红色素的应用范围,以果酒酵母为发酵菌种,采用微生物发酵法对胭脂萝卜红色素异味进行脱除.以感官评分为响应值,运用响应面试验优化胭脂萝卜红色素异味的脱味工艺.最优工艺参数为菌种接种量1％、发酵时间36 h、发酵温度25.5℃、发酵液初始pH 4.5.在此工艺下,感官评分可达7.82分,所制得的胭脂萝卜红色素色泽异味最少.该条件下制备的脱臭型红色素提取量为0.036 3 mg/g,与未脱臭前的红色素的提取量差异不显著(P＜0.05).说明微生物发酵法能有效脱除胭脂萝卜红色素中的异味.

关键词：发酵、萝卜红色素、异味、工艺、脱除

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分类号：TS201.1;X703.1;R284.2

资助基金：重庆市科委项目;涪陵区科委项目;长江师范学院青年成才计划项目

在线出版日期：2022-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：57-62