香芋蓝莓渣冲调粉的研制及稳定性研究

摘要：

以香芋粉和蓝莓渣粉为主要原料,研制成香芋蓝莓渣冲调粉.利用单因素试验和正交试验,以感官评价和稳定性K值为指标,确定香芋蓝莓渣冲调粉的最佳配方.结果表明,香芋蓝莓渣冲调粉的最优配方为香芋粉与蓝莓渣粉添加比例1.0∶1.0(各4.5 g)、大豆分离蛋白粉添加量7 g、糖粉添加量8 g、果胶添加量2％,制得的香芋蓝莓渣冲调粉的流动性好,黏度适宜,细腻无结块.

关键词：香芋、蓝莓渣、冲调粉、配方、稳定性

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分类号：TS201.2;S879.9;R284.2

资助基金：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年项目;黑龙江省大学生创新创业训练计划项目;绥化学院科研创新团队

在线出版日期：2022-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57