多糖的保润增香机制研究及其在卷烟中的应用

摘要：

为提高卷烟制品在加工过程中的品质,该试验对5种多糖(果胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和甲基纤维素)的保润性能、烟丝表面微观结构、加香感官评价及作用机制进行研究.结果表明:与丙二醇相比,多糖自身的持水性和对烟丝的防潮性能均有显著提升;扫描电镜的结果也显示喷洒多糖的烟丝气孔变小,对水分的锁水能力更强;加香试验表明,果胶的增香效果最强;热解结果表明,产物中包括大量的增香化合物,对烟草的风味及烟气等特性具有很优的感官效果.因此,多糖确实是一类较优的保润防潮剂和加香剂,5种多糖中果胶对卷烟的作用效果更加明显.

关键词：多糖、保润防潮性能、表面微结构、加香、热裂解

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.1;TS452;O621.3

资助基金：国家自然科学基金31901648

在线出版日期：2022-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44