响应面优化石榴汁酶解工艺

摘要：

研究果胶酶和木瓜蛋白酶对石榴汁澄清度和花色苷含量的影响.在单因素试验基础上测定果胶酶和木瓜蛋白酶对石榴汁的透光率和花色苷含量的影响变化.选定透光率作为响应值,以响应面分析法对石榴汁的澄清工艺进行研究.利用响应面对试验进行模型设计及方差分析,得到石榴汁的最佳酶解工艺条件:复合酶添加量0.22％、酶解时间60 min、酶解温度35℃,在此条件下石榴汁澄清度为77.94％.预测值与实际值误差较小,具有良好的拟合性,因此该工艺可用于提高石榴汁澄清度.该工艺可为石榴汁澄清提供有效参考.

关键词：石榴汁、复合酶、澄清度、花色苷、响应面

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.1;R284.2;TQ925.3

资助基金：新疆地理标志林果产品品质特征成分数据库构建PT2009

在线出版日期：2022-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30