干燥方式对铁皮石斛糖类成分的影响

摘要：

以浙产铁皮石槲为原料,探讨自然晾干、热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥4种方式对铁皮石斛糖类成分含量的影响.结果表明,铁皮石斛干燥后多糖、甘露糖含量大小排列为真空冷冻干燥＞热风干燥＞真空干燥＞自然晾干.考虑到成本及工艺繁琐程度问题,在品质接近情况下,于90℃热风干燥6 h,铁皮石斛中的多糖含量为35.61％,甘露糖含量为19.04％,甘露糖与葡萄糖比值在4.68左右,可被广泛用于浙产铁皮石斛加工.

关键词：浙产铁皮石斛、干燥方式、多糖、甘露糖

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3;R284.2;S609.2

资助基金：浙江省食品药品监管系统科技计划项目2019007

在线出版日期：2022-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13