零蔗糖芦荟雪莲果果味酱的制备

摘要：

开发以芦荟和雪莲果为主的零蔗糖果味酱,可广泛应用于零蔗糖的产品中.以库拉索芦荟凝胶颗粒、雪莲果颗粒为主料,搭配赤藓糖醇、葡萄糖基甜菊糖苷、罗汉果甜苷、新甲基橙皮苷二氢查耳酮,研究零蔗糖芦荟雪莲果果味酱的配方及加工工艺.通过正交试验优化出3种高甜度天然甜味剂配比,搭配赤藓糖醇,得到最接近蔗糖1∶1甜度的复配甜味剂:赤藓糖醇99.399％、葡萄糖基甜菊糖苷0.3％、罗汉果甜苷0.3％、新甲基橙皮苷二氢查耳酮0.001％.用该复配甜味剂制作的芦荟雪莲果果味酱,产品甜度适宜,口感兼具芦荟的柔软和雪莲果的脆爽,经第三方机构检测该产品为零蔗糖.零蔗糖芦荟雪莲果果味酱是一款零蔗糖、无色素、无香精,糖尿病患者也可食用的色香味俱全的天然食品.

关键词：库拉索芦荟凝胶、雪莲果、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、葡萄糖基甜菊糖苷、新甲基橙皮苷二氢查耳酮

所属期刊栏目：43

分类号：TS203.3;R285.5;R587.1

在线出版日期：2022-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4