11种市售胶原蛋白肽产品氨基酸组成及营养评价

摘要：

采用国标方法对11种市售胶原蛋白肽产品中17种氨基酸含量进行测定,计算必需氨基酸占总氨基酸的质量分数、氨基酸比值、氨基酸比值系数和比值系数分,并通过理想蛋白质必需氨基酸模式谱,对胶原蛋白肽的氨基酸进行营养评价.结果显示,市售胶原蛋白肽产品氨基酸营养价值优良程度差异不大,单从特征性氨基酸(羟脯氨酸)及氨基酸营养价值指标筛选优质胶原蛋白肽产品具有一定局限性.因此,应用胶原蛋白肽产品进行目标人群产品开发时,应在符合国家标准的产品基础上,结合其原料控制、生产工艺控制和明确的功效作用,进行胶原蛋白肽筛选与产品设计.

关键词：胶原蛋白肽、氨基酸、WHO/FAO模式谱、营养评价

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2;S831.5;S963.7

资助基金：广东省重点领域研发计划No.2019B020213002

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：338-342