烹饪过程中农药残留去除的研究进展

摘要：

农药残留已成为我国食品安全的重灾区,严重威胁消费者身体健康.一些网络媒体宣称某些方法能够去除食品中的农药残留,如流水清洗法、果蔬清洁剂清洗法、盐水浸泡法、碱水浸泡法、淘米水浸泡法等.然而,对于上述方法的去除效果和去除机制,网络上得出的部分结论缺乏科学依据,有些甚至自相矛盾.为了给广大消费者提供科学的指导依据,该文重点综述了食品在清洗、浸泡、去皮、热处理等烹饪过程中农药残留的变化,以及产生这些变化的原理,并针对家庭去除农药残留的方法提出了建议.

关键词：农药残留、去除、烹饪

所属期刊栏目：43

分类号：X592;S636.3;TG172

资助基金：海南经贸职业技术学院双高旅游管理专业群建设成果

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：260-263