超高压技术对干酪贮藏期的影响及研究进展

摘要：

近年来,随着生活水平的逐渐提高,人们对营养、安全的食品需求日益增多.干酪营养丰富,口味独特,我国对干酪的消费量逐年增加.由于干酪的制作工艺较复杂且储藏期较短,发展受到了制约.作为新型杀菌技术,超高压不仅可以避免热杀菌对食品造成的损失,而且还可以保持食品固有的营养特性、新鲜程度等.文章介绍了超高压技术的基本原理,综述了超高压在杀灭干酪中微生物时对其流变学特性、成熟、挥发性化合物、色泽的影响,希望为加快超高压处理在干酪实际生产中的应用提供参考.

关键词：超高压、干酪、贮藏期

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3;S609.3;G306

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：210-213