乙醇溶液中魔芋精粉低温溶胀特性

摘要：

试验以新鲜魔芋为原材料制备魔芋精粉,以乙醇和无水亚硫酸钠为辅材料配制酒精阻溶剂溶液,研究魔芋在水及乙醇溶液中溶胀度的差异,温度、时间及乙醇体积分数对魔芋溶胀度的影响.结果表明:魔芋在乙醇溶液中的溶胀度随着乙醇体积分数下降而上升;溶胀时间、溶胀温度对其溶胀度有较小影响,综合考虑成本、工作量及效率等多方面的因素,阻止魔芋精粉溶胀的最适条件为乙醇体积分数15％、溶胀温度-10℃、溶胀时间3min.

关键词：魔芋精粉、溶胀度、葡甘聚糖、乙醇

所属期刊栏目：43

分类号：TQ325.1+2;TS262.8;O63

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：160-163