亳桑保健酒的工艺优化及稳定性研究

摘要：

以桑树保健成分为基础,选取桑椹、桑叶、桑枝和亳桑皮4种原料,将桑椹发酵液、亳桑皮提取液和桑叶、桑枝混合提取液(1 ∶ 1)按照一定比例进行调配,结合感官评价,通过单因素及正交试验得到最佳亳桑保健酒制备工艺;通过离心试验、氧化试验、冷热试验对亳桑保健酒的稳定性进行研究.结果表明,亳桑保健酒的最佳工艺为酒精度38％vol,蔗糖添加量2％、亳桑皮浸提液添加量20％、桑枝桑叶浸提液添加量10％、桑椹发酵液添加量20％,此时黄酮含量为0.054 mg/mL;稳定性试验表明亳桑保健酒在常温、氧化剂和还原剂存在下均较稳定,热稳定性较好,但抗冷性能不强,在冷处理下会有少量沉淀.

关键词：桑树、亳桑皮、工艺优化、稳定性

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分类号：TP211;TS201.1;R284.2

资助基金：安徽省大学生创新创业计划项目;亳州学院食品加工技术学科团队建设项目;国家级大学生创新创业训练计划项目;亳州学院院级科研课题;亳州学院院内科研平台项目

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：132-135