天然色素的复配调色及稳定性研究

摘要：

以红曲红、栀子蓝、姜黄素3种天然色素为原料,按不同体积比进行两两复配调色,用精密色差仪和目测比色法评价复配颜色,并以色差(ΔE)为评价指标,考察温度、pH、光照和金属离子对天然复配色素稳定性的影响.结果表明,栀子蓝与姜黄素复配调色可得豆绿、豆蔻绿和稚蓝,红曲红与姜黄素复配调色可得到柠黄、桔黄和桔红,红曲红与栀子蓝复配调色可得到紫色、粉红和桔红.随着温度升高,复配色素的稳定性均下降,其中,红曲红与栀子蓝复配所得的紫色、粉红和桔红受温度影响损失最小.复配色素溶液在强碱条件下稳定性急剧下降.避光可以显著降低复配色素的损失率.金属离子Fe3+、Cu2+对复配色素稳定性的影响显著高于Mg2+、Na+、Ca2+,红曲红与栀子蓝复配所得的桔红色素受金属离子影响损失最小.

关键词：天然色素、复配、色差、稳定性

所属期刊栏目：43

分类号：TS202.3;R284.1;O64

资助基金：湖北省自然科学基金面上项目2019CFB502

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：117-122