芡实鲜切面条制备工艺

摘要：

芡实作为一种地方特色资源,具有较高深加工研究价值.试验以芡实粉为主要原料,研究芡实粉粒径、芡实粉添加量、加水量对芡实鲜切面条感官品质的影响.基于单因素试验和响应面优化得芡实鲜切面条最佳工艺配方:芡实粉粒径0.180 mm、芡实粉添加量12％、加水量46％,对芡实线切面条感官品质的影响顺序为芡实粉添加量＞芡实粉粒径＞加水量.结果表明,该工艺下的芡实鲜切面条口感润滑,具有较高营养价值.

关键词：芡实、面条、单因素、响应面

所属期刊栏目：43

分类号：TS211.4;TQ426.6;TB383

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：112-116