无花果-花生核桃渣酸奶块的加工工艺

摘要：

以无花果丁和酸奶为主料,辅以花生核桃渣、白砂糖,结合真空冷冻干燥技术,并采用响应面法优化冻干制成的无花果-花生核桃渣酸奶块配方工艺,实现对花生核桃渣副产物的综合利用和新型功能性产品的开发.通过单因素试验分析无花果丁添加量、花生核桃渣添加量、白砂糖添加量3个因素对产品感官品质和水分的影响,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken Design响应面法对其制作工艺进行优化.无花果-花生核桃渣酸奶块的最佳工艺参数为无花果丁添加量46％、花生核桃渣添加量5％、白砂糖添加量4％.采用真空冷冻干燥技术制得的无花果-花生核桃渣酸奶块色泽均匀、口感风味适宜且对营养成分损耗少,营养结构丰富,保质期长,方便运输携带,具有较高的推广价值.

关键词：酸奶块、真空冷冻干燥、响应面法、无花果、花生核桃渣

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;R283.6;TH16

资助基金：四川无花果种植与精深加工产业化乡村振兴项目;四川省科技计划重点研发项目

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62