金针菇多糖复合饮料的品质控制及产品开发

摘要：

金针菇作为一种食药两用菌,具有非常高的营养价值和保健价值,以金针菇为主要原料研究制备金针菇多糖复合饮料.通过响应面优化确定金针菇多糖的热提取工艺;以感官评分为主要指标,通过单因素试验、正交试验优选出金针菇多糖复合饮料的最佳配方.结果表明,金针菇多糖的最佳热提取工艺为金针菇添加量4％、加热温度90℃、加热时间70 min.金针菇红枣饮料的最佳配方为红枣添加量3％、麦芽糖醇添加量4％、羧甲基纤维素钠添加量0.08％.制备的金针菇多糖复合饮料口感柔和纯正,气味协调,组织状态稳定,营养丰富,具有广阔的市场前景.

关键词：金针菇、多糖、复合饮料、产品开发

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3;F425.3;S641.2

资助基金：山东省农科院邹城食药用菌产业技术研究院产学研合作项目;山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58