藤葛复合解酒固体饮料的制备及体外解酒作用

摘要：

以藤茶为原料,提取二氢杨梅素(DMY),与葛花提取物复配,制备藤葛复合固体饮料并对其配方进行优化.以感官评分为评价指标,通过单因素试验设计,考察藤茶提取物DMY、葛花提取物、甘草酸二钾和柠檬酸的添加量对藤葛复合固体饮料感官品质的影响,采用Box-Behnken响应面法优化其最佳配比参数:藤茶提取物DMY添加量38.50％,葛花提取物添加量10.00％,柠檬酸添加量16.00％,甘草酸二钾添加量4.00％,以麦芽糊精充填到每袋2 g的规格.该配方下冲调的固体饮料,外观形态、色泽、风味、口感均为最佳,感官评分为89.04分,与预测值89.05分接近.该复合固体饮料的体外乙醇脱氢酶(ADH)激活率达175.38％,超氧阴离子清除率达62.99％,有较好的解酒作用.

关键词：藤茶、二氢杨梅素、葛花异黄酮、固体饮料、响应面法、体外解酒

所属期刊栏目：43

分类号：TS278;R283.6;O29

资助基金：广东省普通高校重点领域专项2020ZDZX1094

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：47-53