基于LF-NMR技术鉴别不同干燥方式牛肉干产品

摘要：

采用低场核磁共振仪采集自然风干、热风干燥、烘烤干燥3种不同干燥加工方式牛肉干样品的低场核磁共振弛豫谱,结合聚类分析和主成分分析方法分析处理CPMG序列数据.结果表明,不同干燥加工方式下牛肉干样品的T2弛豫特性存在显著差异,说明不同干燥方式对牛肉干样品内部水分组成有显著影响,且不同干燥方式牛肉样品在主成分得分图上可以得到很好的区分,说明低场核磁共振技术可应用于不同干燥方式牛肉干样品的快速鉴别,为牛肉干品质的快速鉴别提供技术参考.

关键词：牛肉干、低场核磁共振技术、干燥、快速检测

所属期刊栏目：43

分类号：O657.33;S646;TS363

资助基金：江苏省高等学校自然科学研究面上项目;苏州市科技局项目;苏州市职业大学校青蓝工程优秀青年骨干教师培养对象;江苏省高职院校教师专业带头人高端研修项目

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47