伊水大鲵油的提取及性质鉴定

摘要：

洛阳伊水大鲵是中国农产品地理标志产品,为确定伊水大鲵油的营养价值,利用木瓜蛋白酶酶解法提取大鲵油,并对伊水大鲵油的理化性质和脂肪酸组成进行分析.结果表明,伊水大鲵油最适粗提条件为加酶量1％、温度50℃、pH 6.5、酶解1.5 h.经脱胶、脱酸、脱色后的伊水大鲵油酸值为1.10 mg/g,过氧化值为0.16 mg/g,皂化值为121.73 mg/g.不饱和脂肪酸含量为72.9 g/100 g,其中EPA和DHA的含量分别为0.91 g/100 g和1.77 g/100 g,ω-6/ω-3比值为4.34 ∶1.该提取工艺获得的伊水大鲵油其理化性质较好,具有一定营养和保健价值,为洛阳伊水大鲵油的开发利用提供理论依据.

关键词：伊水大鲵油、酶解法、理化性质、脂肪酸组成

所属期刊栏目：43

分类号：Q946;R284.2;TS202

资助基金：河南省高等学校重点科研项目16A180047

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98