花椒叶茶生产工艺的研制

摘要：

以新鲜花椒叶为原料,参照碧螺春绿茶加工工艺制作花椒叶茶,通过单因素试验研究摊青时间、杀青温度、揉捻时间和烘干温度对花椒叶茶制作工艺的影响,得到花椒叶茶制作最优水平后,进行四因素三水平正交试验,得出花椒叶茶最佳工艺条件:摊青时间75 min、杀青温度160℃、揉捻时间20 min、烘干温度95℃.此条件下,花椒叶茶感官品质评分最高为97.45分,茶汤明暗度为96.32,茶汤色嫩绿明亮、滋味醇厚鲜爽,具有花椒清香,口感极佳.

关键词：花椒叶、绿茶、色差、单因素试验、正交试验

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2;TU528.0;TQ171.6

资助基金：山西省吕梁市重点研发项目;山西省大学生创新项目

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76