促进干酪陕速成熟方法的研究进展

摘要：

干酪的成熟对其风味和质地有极大影响,且成熟时间的长短又涉及生产成本和企业效益.本文从干酪的成熟原理出发,深入探究了提高成熟温度、添加外源酶和附属发酵剂等方法加快干酪成熟的机理,以及对干酪感官品质的影响,为干酪的快速成熟提供理论依据.

关键词：干酪;成熟时间;机理

所属期刊栏目：43

在线出版日期：2022-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：210-214