蓝光杀菌技术在散装肉制品销售环节的研究与应用

摘要：

研究蓝光杀菌技术对散装肉制品品质的影响,通过单因素试验、正交法及实际操作的便捷性确定蓝光杀菌的最优组合.将最优组合在销售环节进行应用,通过感官评分、菌落总数、pH、TBARS、TVB-N指标与对照组进行比较,结果表明,光源距离为30 cm、光照时间为40 min时,在0～10℃销售冷柜中蓝光照射具有明显的杀菌效果,最优组合能有效抑制牛肉腐败变质,保持产品新鲜度.

关键词：蓝光;肉制品;销售;应用

所属期刊栏目：43

在线出版日期：2022-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：171-175