益生菌燕麦冲调粉的研制
以活菌数为指标,为对益生菌燕麦冲调粉的制备工艺参数进行优化.通过Plackett-Burman试验对影响益生菌燕麦冲调粉中活菌数的因素进行筛选,并利用响应面试验对其进行优化.对益生菌燕麦冲调粉与燕麦冲调粉的理化性质进行对比研究.结果 表明,益生菌燕麦冲调粉的最佳制备工艺为焙烤温度160C、磨浆温度60 ℃、均质压力200 bar.与燕麦冲调粉相比,制备的益生菌燕麦冲调粉水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数下降,淀粉质量分数升高;堆积密度、沉淀率和沉淀吸水率降低,溶解率升高;平均粒径降低但无显著差异;红度值升高,颜色明亮;内部结构没有发生改变.
燕麦、益生菌、冲调粉、喷雾干燥、溶解性
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吉林省科技发展计划项目20190301028NY
2022-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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