以藜麦为基质的红茶菌发酵工艺

摘要：

以发酵液中总酚、黄酮含量,微生物数量和pH为评价指标,选择红茶菌为菌种,分别发酵藜麦研磨液、水提液、磨浆液和糖化液,确定红茶菌发酵的最佳基质为藜麦研磨液;在此基础上,选择料水比、加糖量、接种量和发酵温度进行单因素试验和正交试验,研究红茶菌发酵工艺.结果 表明料水比14∶100 g/mL、加糖量6％、接种量8％、发酵温度25℃为最佳发酵条件,其总酚和黄酮质量浓度为0.652 mg/mL和0.233 mg/mL,微生物总菌落数为21.185 lg CFU/g.

关键词：红茶菌、藜麦、发酵工艺

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资助基金：天津市大学生创新创业训练计划202010061163

在线出版日期：2022-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：96-100